| Sojamehle |
Nährwerte |
Eigenschaften |
Dosierung*
(%) |
| Sojamehl, vollfett |
P: 40%
F: ca. 20%
M: ca. 5-6%
Lecithin: 2-3% |
- sehr geschmacks- und geruchsintensiv
durch Herstellungsprozess (Röstung)
- neigt aufgrund des hohen Fettanteils zur Klumpenbildung,
sollte daher kurz vor Zugabe gesiebt werden
- sollte leicht süß schmecken, weder
bitter noch säuerlich
- hoher Vitamin E-Gehalt
- MHD: 12Monate |
20-30 |
| Sojamehl, entfettet |
P: 50%
F: 1-2%
|
- ähnliche Eigenschaft beim Verarbeiten
wie vollfettes Mehl
- klumpt nicht
- ist gut für low-Fat-Mixe geeignet (Winter) |
bis 30 |
| Sojamehl, teilentfettet |
P: 40-50%
|
- ähnliche Eigenschaft beim Verarbeiten
wie andere Sojamehle
- ist in verschiedenen Entfettungs-Stufen erhältlich |
bis 30 |
| Sojakonzentrat/ -protein |
P: 70%
F: <2%
M: ca. 7% |
- wird aus ausgesuchten, geschälten
Sojabohnen gewonnen, die zuerst entölt und
deren Kohlehydrate anschließend zum Großteil
extrahiert (herausgelöst) werden
- relative schwere Zutat - ebenfalls für Mixe,
die dadurch schwerer werden sollen
- gute Verarbeitungseigenschaft, die den Köder
beim Kochen zusätzlich härtet |
10-25 |
| Sojaisolat |
P: ca. 90%
F: <1%
M: ca. 5% |
- hellgelbes, hochproteinhaltiges
Pflanzeneiweißpulver, das ähnlich hergestellt
wird wie das Konzentrat
- leichtes Mehl, das gut für Pop-Up-Mixe geeignet
ist |
10-20 |
Sojaprotein-Konzentrate und -Isolate werden aus
flockierten und entfetteten Sojabohnen (Rückstand
aus der Ölgewinnung) nach dem in der Darstellung
unten wiedergegeben Verfahren hergestellt.
Darstellung: Verarbeitungsschema von Sojabohnen
(BELITZ und GROSCH)
Quelle: VII. Bedeutung der Hülsenfrüchte
als Nahrungsmittel, R. Marquard, www.genres.de
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